引用:

原帖由 0兜兜豆子0 于 2008-6-30 14:06 发表
哈哈``锅贴`
`锅入油不开火，把包好的饺子摆放入锅内，摆好后放入清水，清水的量以没过饺子一半的深度为宜，接着开中火盖上锅盖，待锅内水慢慢收干噼里叭啦声渐小改小火，这时已明显闻到锅贴的香味，打开锅盖用锅铲 ...

对的，聪明，其实这才是锅贴的做法，外面卖的那些锅贴大多数是因为人家本来卖蒸饺，为了多个品种就直接拿蒸饺来煎，锅贴应该是生饺子做的，加水是为了让水蒸气把饺子气熟，等饺子熟后剩下的油就可以把饺子底炕的金黄，有软有脆，重要的是这样做出来的锅贴咬开后里面的馅料都是新鲜翠绿的，用熟了的蒸饺再来炕就是二次加工了，里面有绿色的东东就都黄了，口感也会差很多哦。。。。

[ 本帖最后由 简简人 于 2008-6-30 16:12 编辑 ]

口水！

继小宝之后，又一高人出现。

呵呵，偶是个爱吃的人，碰巧也会做做，很高兴能和大家一起分享。。。

明天准备丝瓜烧油条，哈哈

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原帖由 0ο度温柔 于 2008-6-30 21:51 发表
明天准备丝瓜烧油条，哈哈

好啊，弄好了拿出来晒晒，等着看哈。。。

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原帖由 简简人 于 2008-6-27 17:11 发表
蛤蜊丝瓜汤

231619

去买蛤蜊的时候也不知道它就叫蛤蜊，在我看来这样像贝壳一类的东西都差不多，感觉好象没多大区别，只听着卖海鲜的人告诉我，这个是蛤蜊，这个是哈蜊，听过之后也就胡乱记着，也不知道自己买 ...

开发区的香岛酒店有道蛤蜊烧榨菜帮子，微苦，极鲜！

我是来看锅贴饺的~~~

下面来对锅贴饺做个小小的点评~~~~不要拍砖哦~~~

真正的锅贴饺应该选用半烫面做面皮， 也就是说在和面是用一部分 开水和面，再用另一部分面粉和冷水，都和好后，再把两和好的面合并揉好，这样的面皮会更好~~

简简人的是用的冷水面和的，所以要采用跟生煎包一样的方式，先在锅底刷油，再加入一定量的水，待水气快收干，饺子成熟时，再边刷油，直到熟，可以撒芝麻和葱花，香味会更浓郁一些~~

丝条烧油条


丝条就不说了，切成段，油条的话，新鲜刚出炉的最好，毕竟会酥一些，不过一般做菜，都是早上买好后，做菜的时候回锅炸一下的~~~~~~清淡味~~~方法温柔已经说了，反正就是蛮简单的，油条先回锅炸一下，再把丝条焯个水，记得水开后稍烫一下就行了，不然成品菜肴就没有看像了~~~~~

引用:

原帖由 逝者如斯2005 于 2008-7-1 12:46 发表
下面来对锅贴饺做个小小的点评~~~~不要拍砖哦~~~

真正的锅贴饺应该选用半烫面做面皮， 也就是说在和面是用一部分 开水和面，再用另一部分面粉和冷水，都和好后，再把两和好的面合并揉好，这样的面皮会更好~~

简 ...

嗯，那样和出来的面肯定更有嚼劲，口感更好了

引用:

原帖由 逝者如斯2005 于 2008-7-1 12:49 发表
丝条烧油条


丝条就不说了，切成段，油条的话，新鲜刚出炉的最好，毕竟会酥一些，不过一般做菜，都是早上买好后，做菜的时候回锅炸一下的~~~~~~清淡味~~~方法温柔已经说了，反正就是蛮简单的，油条先回锅炸一下， ...

饭店里的青菜好象都是先焯过水的，不然不会那么绿，但是焯过水的蔬菜营养成份似乎都跑掉很大一部分了，还是不焯吧

不焯水也行，只烧出来的丝瓜没有看像~~~~~

没焯水，所以丝瓜完全没得看像，

不会呀，刚出来的应该还是有看相的呀，丝瓜煮的时间肯定长了。。。

起锅时勾点薄芡色泽会更明亮哦。。。

勾完水晶芡，再淋点明油，颜色蛮爽~~~~

下一个项目，蛋白烧田鸡~

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原帖由 逝者如斯2005 于 2008-7-2 13:56 发表
下一个项目，蛋白烧田鸡~

你做吧，然后发PP上来撒！

田鸡，太贵买不起，鸡蛋也````````