海参的种类及浸泡方法
海参种类繁多。东南亚、中国、朝鲜、太平洋群岛等地均有出产。海参对甲状腺胀大病患者有极佳的食疗作用。功能补肾益精，养血润燥，除湿利尿，但由于海参性滑，故中医师劝告凡脾弱不适，痰多便滑者切勿进食。
海参出处多而质素良莠不齐，端视产地或品种如何而定。海参可分为：波参、梅花参、白石、乌石、港石、雁石等，厚薄优劣不一。其中以港石皮带细嫩，雁石则皮壳硬。若照传统浸发，此两种石500克可浸发至2500克，其余各石浸发所得斤两参差不齐，有多有少，而又有一种产于非洲的名为非洲石，每500克可发1000－1500克。另一种雪石亦可发1000－1500克。而太平洋群岛出产的海参名为“金山石参”，从印尼来的有分为”白石参“和“黑石参”的，都因其肉之颜色而得名。
另一种刺参产自日本与韩国，其体形较细，且左右有刺凸出，故名。一条干靓质高的海参，可浸发至数倍之大。
据有经验的人士指出，在芸芸众多的海参品种中，以干身、硬朗、坚挺、略呈啡色、色泽光鲜、皮层脆薄、肉质焾软而丰厚者为上选。
